Miniszótár

Andalúz kisokos

A | B | C | D | F | G | J | L | M | N | O | P | R | S | T | V | Z

Acebuche

Vad olajfa

Aceite extra virgen

Extra szűz olívaolaj

Aceituna

Olajbogyó

Adobo

Páclé, mely ecetből, sóból, oregánóból, fokhagymából és paprikából készül.

Ajoblanco

Mandula és fokhagyma alapú hidegen elkészített leves.

Alcachofa

Articsóka

Amontillado

Ezt a sherry típusú bort borostyán szín, enyhén szúrós illat, lágy és könnyű íz, 16-22% vol. alkoholtartalom jellemzi. Kiváló levesek, fehér húsok, halak és érlelt sajtok mellé. Felszolgálása 13-14ºC között ajánlott.

Anchoa

Szardella

Azafrán

Sáfrány

Vissza az oldal tetejére

Bacalao

Tőkehal

Bailaor/Bailaora

A flamencoból eredő szó, ami táncost/táncosnőt jelent.

Barriada

Városnegyed, kerület

Barrilada

Általában egyetemi csoportokhoz kötődő, alkoholos italok társaságában nappal zajló tömeges ünneplés.

Belén

Betlehem. Karácsonykor nagy tradíciója van a betlehemek állításának.

Bellota

Makk

Bodega

A magyar borospincékkel ellentétben az andalúz bodegák magas föld feletti építmények, ahol a bort hordókban érlelik.

Botellón

16-24 éves fiatalok tevékenységére utal, akik boltban megvásárolt üveges italokat magukkal hozva gyűlnek össze köztereken, parkokban zenét hallgatni, és beszélgetni.

Botijo

Olyan kerámiaedény, melyben hagyományosan a vizet tartották, hiszen a nagy melegben is megtartotta annak frissességét.

Buleria, Tango, Granaina, Soleá, Tarantos, Tangos, Fandangos, Alegría

Bármily hihetetlen, mindez a kifejezés a flamenco egy-egy típusát jelöli.

Bulla

Sietség, az andalúzok a spanyol “prisa” szinonimájaként használják.

Vissza az oldal tetejére

Caballa

Makréla

Cachondeo

Viccelődés, csipkelődés

Calamar

Tintahal

Candela

Tűz, az andalúzok a „fuego” spanyol szó szinonimájaként használják.

Cantaor/Cantaora

A flamenco szókincséből eredő szó, énekest/énekesnőt jelent.

Cante

A flamenco szókincsében éneklést jelent.

Capirote

A Semana Santa alkalmából felvonuló egyházközösségek öltözetének része, kartonpapírból formált kúp alakú fejfedő, mely az egész arcot eltakaró textillel fedett.

Castañuela

Andalúz néptáncokhoz használatos ütős hangszer, ami általában fából készül. A két, kis homorú, tenyérbe illő faragott fadarabot zsinór köti össze. A táncosnők ezt az ujjaikkal egymáshoz koccantják, így csalogatják elő belőle a ritmust.

Catavinos

Sherrys pohár

Choco

Tintahal

Churros con chocolate

Tradicionális spanyol reggeliző édesség, lángosszerű tészta hosszú csíkban kisütve, megcukrozva, forró csokoládéba mártogatva.

Clara

Citromos szénsavas üdítővel kevert sör

Concha

Tengeri kagyló

Cortador de jamón

Így hívjuk azt a spanyol szakembert, aki a sonkát hosszú, vékony, éles pengéjű késsel hajszálvékony szeletekre vágva szolgálja fel. Nagy tiszteletnek örvendő mesterségnek számít a mai napig.

Cubalibre, Cubata

Rumból és kólából készülő koktél

Cucaña

Népi játék, mely egy zsírral, vagy szappannal bekent rúd, amit vagy függőlegesen állítanak fel, vagy vízszintesen, de ilyenkor a víz fölé. A nyertes az, aki fel tud rajta mászni, és a végére kötött sonkát meg tudja szerezni.

Vissza az oldal tetejére

Dehesa

Szarvasmarhák tartására alkalmas, fákkal szegélyezett mező.

Feria

Az andalúz kultúra szerves része ez a társadalmi esemény. Hagyományosan minden andalúz városban és faluban megrendezik a néhány napos mulatságot az év legmelegebb hónapjaiban.

Fino

Ezt a sherry típusú bort szalmasárga szín, szúrós illat, száraz és könnyű íz, 15-18% vol. alkoholtartalom jellemzi. Ideális mindenféle borkorcsolyához, tenger gyümölcseihez, halakhoz és lágy sajtokhoz. Fogyasztása 7-9ºC közötti hőmérsékleten ajánlott.

Flor

A borászatban használt kifejezés. A hártyaképző élesztők összefüggő felületet képeznek a hordóban tartott bor felületén, mely teljesen elzárja a bort a levegőtől, így az oxidáció csak a hordó pórusain keresztül valósul meg. Andalúziában jellemzően a sherry típusú borok érlelésénél nagy jelentősége van a flornak.

Gamba

Garnéla, apró tengeri rák

Gazpacho

Paradicsom és uborka alapú hideg leves, amit a hozzávalók összeturmixolásával, majd fokhagymával, olívaolajjal, sóval, és kis ecettel való ízesítéssel készítenek el.

Gordal

Az olajbogyók egy fajtája, nagy szemű, zölden szüretelendő

Guarnición

Köret

Guiri

Külföldi turista.

Gula

Bébi angolna

Vissza az oldal tetejére

Jamón ibérico

Ibér sonka. Makkon, valamint friss és száraztakarmányon hizlalt Ibér sertésből készülő, kiváló minőségű sonka, melynek érlelése 18-tól 38 hónapig is eltarthat. A sonka minőségi besorolása a takarmány összetételétől függ, ennek megfelelően három típusát állítják elő: a jamón de cebo takarmánnyal táplált sertésből készült sonkát jelöl, míg a jamón de recebo elnevezésű sonka olyan sertésből készül, mely a takarmány mellett a hízlalás utolsó periódusában makkot kap. A jamón de bellota majdnem kizárólag csak makkon nevelt sertés húsából készül.

Jamón serrano

Serrano sonka. Ez az eredetvédett elnevezés a Duroc fajtájú sertésből készült, szigorú előírási rendszer alapján besózással tartósított és hosszú hónapokig érlelt sonkára utal. A kategóriákba sorolása az érlelés idejétől függ: a 9-12 hónapig érleltek bronz, a 12-15 hónaposak ezüst, és a 15 hónapnál hosszabb ideig érleltek arany besorolást kapnak.

Jamón

Sonka. Az egyik legszigorúbb előírási rendszer a spanyol sonkára vonatkozik. Az egyes sonkaféleségeket nemcsak az elkészítési mód szerint csoportosítják, hanem a disznók étrendjét és az elkészítés helyét is nagyon pontosan szabályozzák.

Jerez

Sherry. Andalúzia legjellegzetesebb borai, melyek alkoholtartalma meghaladja a 14 térfogatszázalékot. Nincsenek évjáratok szerint osztályozva, mivel a hagyományos „solera-criadera” eljárásnak köszönhetően a különböző évjáratok keverednek. Néhány esetben alkohollal, vagy természetes édes borral dúsítják az alapbort.

Juerga

Az andalúz szórakozás egy formája, zajos sokasággal, evéssel, ivással, és természetesen flamencoval.

Vissza az oldal tetejére

Langostino

Languszta, a garnélaráknál picit nagyobb, de formára megegyező rákfajta.

Litrona

Egy literes kiszerelésű sör.

Lomo

Bélszín, sertésből készült felvágott termék.

Madrugá

A Nagypéntek hajnala

Manchao

Kávé sok tejjel

Manteca colorá

Pirospaprikával, oregánóval, babérlevéllel és darálthússal ízesített sertészsír, mely narancssárgás színéről kapta a nevét.

Manzanilla

Sherry típusú bor. Szalmasárga szín, szúrós illat, száraz és könnyű íz, 15-19% vol. közötti alkoholtartalom jellemző e borra, amelyet kizárólag Sanlúcar de Barrameda pincészetiben állítanak elő. Ideális húsleves, sonka és más étvágygerjesztő falatkák mellé. 16-18ºC hőmérsékleten szolgáljuk fel. Ugyanakkor az olajbogyó egy fajtáját is nevezik így, mely kisméretű, és zölden fogyasztandó.

Marisco

Tenger gyümölcsei.

Melva

A tonhalhoz kísértetiesen hasonlító halfajta.

Merluza

Fehér húsú tengeri hal.

Montaíto

Bagetthez hasonló kenyérszeletekből készített apró szendvicsek.

Morcón

Andalúziában és Extremadurában tipikus kolbászféleség, ami soványhúsból készül, és nem tartalmaz zsír és indarabokat.

Moscatel

Muskotály, természetes édes bor.

Nazareno

Így nevezik a Semana Santa alkalmából felvonuló egyházközösségek tagjait.

Vissza az oldal tetejére

Oloroso

Sherry típusú bor, melyet száraz íz, borostyán, vagy mahagóni szín, hangsúlyos dióaroma jellemez. Testes és jellegzetesen alkoholos (17-22% vol.) Ideális pástétomok és vörös húsok mellé. 13-14ºC-on szolgálják fel.

Orujo

Borból készült alkoholos párlat.

Paella

Rizs alapú étel, melybe zöldségek, valamint hús, vagy hal, illetve tenger gyümölcsei kerülnek. Jellegzetes sárga színét a sáfránytól nyeri. Ez a tipikus spanyol étel arról az edényről kapta a nevét, amiben készítik, és ami egy két fülű nagy méretű serpenyőre hasonlít.

Pata Negra

Azt a legkiválóbb minőségű sonkát nevezik így, mely ibér sertésből készül. Ennek a sertésfajtának sötét szőre és fekete csülkei vannak, innen ered a név. Különlegessége, hogy többek között makkal is etetik.

Pescaíto frito

Rántott tengeri hal és tenger gyümölcsei.

Pestiño

Tipikus dél-spanyol karácsonyi süteményféleség olívaolajban kisütve, mézbe mártogatva.

Plaza de toros

Aréna, ahol a bikaviadalokat rendezik.

Polvorones, Alfajores, Mantecados

Zsír, liszt, cukor és különböző fűszerek, mint például az ánizs felhasználásával készülő tipikus karácsonyi édességek.

Porra

A gazpacho egyik fajtája, hideg leves, paradicsom, kenyér bele, olívaolaj, só, zöldpaprika, és fokhagyma felhasználásával. Tonhallal, apróra vágott sonkával és kemény tojással tálalható.

Potaje

Főtt zöldségkeverék alapú étel.

Pringá

Az andalúz puchero leveshez felhasznált hústermékek neve.

Puchero andaluz

Hagyományos andalúz levesféleség sok hússal és zöldséggel. Nevét arról az edényről kapta, amiben készítik.

Pueblos blancos

Fehér falvak. Andalúzia Cádiz tartományában hagyományosan fehérre meszelik a falu minden házának falát, hogy visszaverje a napfényt. Így védekeznek a meleg ellen.

Pulpitos

Bébipolip

Pulpo

Polip

PX

Pedro Ximenez, andalúz édes szőlőfajta, a sherry alapanyaga. Az ilyen szőlőből készülő bort sötét mahagóni szín, mély aszalt gyümölcsre emlékeztető illat, bársonyos és édes íz jellemzi. Kiváló társa pástétomoknak, desszerteknek és kék sajtoknak. Jéghidegen, 7-9ºC-os hőmérsékleten fogyasztják.

Vissza az oldal tetejére

Rebujito

Tipikus andalúz alkoholos ital, Manzanilla bor és szénsavas üdítőital keveréke sok jéggel, és esetleg menta levelekkel.

Romería

Búcsú, katolikus ünnep szentélyekhez történő zarándoklattal.

Salmorejo

Paradicsom alapú főzés nélkül készített és hidegen tálalt leves.

Sangría

Vörösbor alapú hűsítő ital, gyümölcslevekkel és friss gyümölcsökkel ízesítve.

Semana Santa

A Húsvét előtti vasárnapon kezdődő a Nagyhét alatt megrendezendő katolikus ünnep Spanyolországban. Ilyenkor a templomok gyülekezetei arcukat, testüket egyenöltözettel eltakarva, dobszóval és tömjénfüstöléssell kísérik a feldíszített faszerkezetű trónusokra emelt nagy értékű szobrokat, szobor kompozíciókat körmeneteket alkotva.

Sevillana

Tradicionális andalúz, párokban táncolt és gitárral kísért néptánc.

Solera y Criadera

A kifejezés a sherry érlelő-rendszerének metódusát jelöli, mely egymáson elhelyezett hordósorokat takar, ahol a bor az érésének megfelelően lefelé halad. A legfelső hordókból, a Criaderákból kivett mennyiségű bor az alatta lévő hordósorba kerül, az abból lefejtett mennyiség helyére. Az alsó sorokban, a Solerában található a legérettebb bor, amely már végighaladt a hordósorokon. A különböző korú borok keveredése miatt az ilyen rendszer alapján készített bornak nem lehet az évjáratát meghatározni.

Solomillo

Vesepecsenye sertésből, vagy marhahúsból.

Tapas

Apró kis falatkákat jelent a tapas szó, talán bor-, vagy sörkorcsolyaként emlegethetnénk, lehet egy tál olajbogyó, vagy sósmogyoró, de sok esetben több ennél. Kis szendvicskék, zöldségesek, húsosak, vagy tenger gyümölcseivel ízesítettek. Apró kenyérszeletekre elhelyezett feltétekről, illetve panírozott, olajban kisütött, vagy grillezett ínyencségekről beszélünk, melyet általában egy tányérból csipeget az iszogatásra összegyűlt asztaltársaság.

Tinto de verano

Vörösbor és citromos szénsavas üdítő elegye.

Toque

Flamenco gitározás.

Torrija

Tipikus húsvéti édesség, tejben, vagy borban áztatott kenyérdarabok tojásba forgatva, bő olajban kisütve, cukrozva.

Tortilla

Tojás alapú étel, a magyar tojásrántottára hasonlít, viszont Spanyolországban egybesütik, így kis tortácska formája lesz – innen is ered a neve. Legelterjedtebb változata a tortilla de patatas, amibe burgonyát tesznek, de bármely zöldség is kerülhet bele.

Tostada

Pirítós kenyér

Turrón

Tipikus spanyol karácsonyi édesség. Hagyományosan tojásfehérjéből, mézből és mandulából készül, de készítenek csokoládé alapút, illetve tojássárgájából készültet is.

Vissza az oldal tetejére

Vareo

A fák gyümölcsének bottal való leverése, például az olajfa esetében.

Venencia

Magyarul szúrólopónak hívjuk azt az eszközt, amivel egy pohárnyi sherryt emelnek ki a venenciadorok a flor réteg alól, és magasról a poharakba csurgatják, így levegőztetik. Hosszú, hajlékony, bálnabajuszból készült rúd végére rögzített magas falú pohárkára hasonlít az eszköz, aminek a másik végén fém kampó található. A venencia használatát hosszasan tanulják az erre szakosodottak.

Venenciador

A sherry venenciával való kimérése elismert szakmának számít Andalúziában. Ennek a mesterségnek az űzői a Venenciadorok, akik magasból csurgatva levegőztetik a bort, így juttatják a poharakba. Venenciadorok oktatásával egyetlen intézmény foglalkozik országszerte, Jerez de la Fronterában.

Verbena

A népi mulatság, amit általában a helység védőszentje napján éjszaka rendeznek meg a szabad ég alatt, zenével, tánccal és kirakodóvásárral.

Verdeo

Az olajbogyó zöld (verde), éretlen állapotban történő szüretelésének elnevezése.

Zurrapa de lomo

Vesepecsenye sertészsíron sütve, sóval, oregánóval, fokhagymával és paprikával ízesítve.

Vissza az oldal tetejére