Tudta-e?
Főbb ágazatok, termékek > Élelmiszeripar

Főbb ágazatok, termékek

Élelmiszeripar

Andalúz olivaolaj

Az olajfa terméséből az olajbogyóból nyerik az olívaolajat. Az olajfa (Olea Europea) a föníciaiaknak és görögöknek köszönhetően már az időszámításunk előtti első századokban megjelent az Ibériai-félszigeten. Az arab invázió még jobban fellendítette a spanyol olajfák termesztését és az olajkészítés technikáját. Ma Spanyolország a világ legnagyobb olívaolaj-termelője. Spanyolországon belül pedig Andalúzia a legnagyobb befolyással bíró térség, nem csak azért, mert ez a terület a legtermelékenyebb, hanem azért is, mert az itt élő emberek mindennapjainak szerves részét képezi az olívaolaj. Az utóbbi 20 évben különböző kutatásokat folytattak az extra szűz olívaolaj érelmeszesedésre gyakorolt pozitív hatásáról. Ma már kijelenthetjük, hogy az olívaolaj minden érrendszeri megbetegedés kockázatának esélyét is képes csökkenteni. A szűz olívaolaj magában őrzi a friss olajbogyó eredeti ízét és aromáját. Nyersen kiváló salátákban, szószokban vagy zöldségek ízesítésére.

bővebben

Andalúz olajbogyók

Az olajbogyó Spanyolországban igen kedvelt és nagy hagyományokkal rendelkező élelmiszer, hiszen alacsony fehérjetartalma mellett magas tápértékű, tartalmazza az összes alapvető aminosavat, és kiváló étvágygerjesztő hatással bír. Bárokban, kocsmákban és más helyeken is sörkorcsolyaként kínálják az italok mellé. A fekete vagy zöld, magos vagy magozott, töltött, egész vagy darabolt és még számos fajtával salátákat, tészta- és rizsételeket, húskészítményeket, pástétomokat és mártásokat, ízesíthetünk, de húsokhoz és halhoz készített töltelékeket is gazdagíthatunk vele. Az olajfa a mediterrán térség jellegzetes növénye, termése, az olajbogyó, a nyári hónapok végére érik be és az őszi-téli hónapokban szüretelik. Az olajbogyó az érés folyamán zöldből viola, majd sötétlilás színűre vált. Ekkor keletkezik a bogyó húsában az olívaolaj is.

bővebben

Andalúz hústermékek

Az andalúz gasztronómia méltán híres hústermékeinek széles palettájáról is. A sonkafajták évezredes hagyományokra tekintenek vissza a mediterrán térségben. A spanyol sonka azonnal felismerhető rózsaszíntől a bíborig terjedő színéről, nem túl rostos húsáról, fehéres-sárgás, ízletes, krémes és fénylő zsírjáról. Andalúzia két népszerű sonkafajtája a Jamón Serrano (serrano sonka), és a Jamón Ibérico (ibér sonka). Tartósításuk sózás útján történik, ezt követően a szabad levegőn vagy kamrában hónapokon keresztül érlelik. A Jamón Ibérico legfőbb titka, hogy zsírtartalma a hústermékekhez képest egészen alacsony, ugyanakkor ásványi anyagokban gazdag. A sonkán kívül számos egyéb, sertés-, vagy pulykahúsból készült terméket kell megemlítenünk, melyek hosszan tartó szárítási és érlelési folyamat eredményeként jönnek létre.

bővebben

Andalúz borok

A sherry borokat sajátos íz- és illatviláguk különbözteti meg a világ számos, oxidatív úton készülő boraitól. Készítésük egy speciális, csak erre a vidékre jellemző érlelési rendszerben történik, az úgy nevezett Soleras és Criaderas-ban. Andalúziában 86.000 ha regisztrált szőlőültevény található, melyek szőlőiből világszerte ismert és kedvelt borokat állítanak elő. A négy kiemelt, eredetvédettséggel rendelkező (D.O. Denominación de Origen) bortermő vidék: Jerez-Xerez-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda D.O.; Málaga y Sierras Málaga D.O.; Condado de Huelva D.O.; Montilla-Moriles D.O. A sherry borok kimérését a venenciador végzi Andalúziában. Ez a tevékenység külön szakmává nőtte ki magát, hiszen a venencia, vagyis az itthon szúrólopóként ismert hosszú hajlékony bot végére rögzített hosszúkás, keskeny mérőedény forgatása bonyolult művelet, és sok gyakorlást igényel.

bővebben

Zöldség- és gyümölcstermelés Andalúziában

Andalúzia egész területe a mediterrán éghajlat hatását élvezi, mely három, nagy hagyományokra visszatekintő haszonnövény termesztésének kedvez: a búza, a szőlő és az olívabogyó. Ezen kívül számos különböző mikroklímával rendelkező terület tarkítja a tartományt, mely kedvező adottságokat nyújt a zöldség- és gyümölcstermesztésnek. Ez a változatos környezet biztosítja a növényvilág és a tájak gazdagságát.
Az 1920-óta létező, és használatos modern öntözőberendezések tették lehetővé a zöldségeken és gyümölcsökön túl olyan növények termesztését, mint a kukorica, rizs és a gyapot. Andalúzia Európa egyik legfőbb zöldség-gyümölcs termelője és ellátója, valamint Spanyolország teljes termelésének több, mint 40%-át adja.
Spanyolország déli részén egy széles palettája található a zöldség és gyümölcskínálatnak, és versenyképességük, többek között, abban rejlik, hogy a termelési időszakok eltérnek Európa más országaiétól.
Andalúzia legfontosabb zöldségei a paradicsom, paprika, uborka, cukkini, padlizsán, burgonya, fokhagyma és spárga. Legjelentősebb gyümölcsei pedig a görög- és sárgadinnye, eper, citrusfélék (narancs, mandarin, citrom), déligyümölcsök (chirimoya, avokádó, mangó) és a csonthéjasok (őszibarack, nektarin, szilva).

bővebben

Andalúz borecet

A borecet egyidős az alkoholos italok megjelenésével. Mint oly sok élelmiszer esetében, a borecet születésekor is a véletlené volt a főszerep, hiszen a helytelen pincekezelés miatt elromlott bornak köszönhetően készült először borecet. A borból készült ecet tartalmazza a bor sajátságos anyagait, és különösen kellemes illatával, telt aromáival, sötét mahagóni színével is kitűnik. A jerezi borecetek termelését napjainkban már a Jerezi Bor és Brandy Tanács szabályozza. Érlelésük időtartamától függően két típusát különböztetjük meg a boreceteknek, a Vinagre de Jerez, és a Vinagre de Jerez Reserva. Jerezben akár 20-30 éves borecetekkel is találkozhatunk. Étkezésben felhasználhatjuk saláták, előételek ízesítéséhez, de még bizonyos desszertekhez is kiválóan illik.

bővebben

Andalúz brandy

A brandy egy híres andalúz borpárlat, melynek alapjául a jerezi bor szolgál. A brandy-pincészetek szőlő- és bortermeléssel nem foglalkoznak, hanem kizárólag a lepárlóüzemekből beérkezett 60-80% alkoholtartalmú szesz érlelésével és palackozásával. A brandy pontos évjárat megjelölése nem lehetséges az érlelési rendszer (Solera y Criadera – lásd: miniszótár) miatt, így minimális életkoruk alapján csoportosítják a tételeket. A legfiatalabb andalúz brandy általában minimum 30 éves.

bővebben

Vissza az oldal tetejéreVissza az oldal tetejére

Készítette az Oditech Studio - 2008