Élelmiszeripar

Andalúz brandy

BRANDY DE JEREZ

A brandy szintén híres andalúz italkülönlegesség, telt, bársonyos ízű borpárlat. Alapjául a jerezi bor szolgál. Lepárlás után nyerik a bornál sokkal magasabb alkoholtartalmú (60-80%) brandyt. Átlagban 4 liter borból 1 liter brandyt lehet előállítani. A brandy-pincészetek kizárólag a lepárlóüzemekből beérkezett szesz érlelésével és palackozásával foglalkoznak.

A brandy előállításához, erőteljes savakkal és neutrális ízzel rendelkező Palomino párlat-alapbort (holanda) használnak, mely alkoholtartalma, cégenként változó, 65-94% is lehet. A fatüzelésű, vagy modern technikákkal felszerelt lepárlókban keletkezett holanda kóstlómesterek választása alapján kerül a brandy-borászatokba. Az holanda olyan párlat, melyet előzetesen 6 évig érlelnek, ebből hármat 40%-ra hígítva tölti. A tömény alapot 65 térfogatszázalékra beállítva töltik a Solera y Criadera érlelőrendszer legfelső hordójába, az első criaderába. Fontos, hogy egy sorba nagyjából egyforma tulajdonsággal rendelkező, előtte sherry (általában Pedro Ximenez vagy Oloroso) érlelésre használt, ugyanolyan idős hordók kerüljenek. A legalsó sorba a legöregebb hordókat helyezik, ezeknek van a legfinomabb érlelő hatása. Az alsó sorban így akár 80-100 éves hordók is előfordulhatnak. A pontos évjárat megjelölése nem lehetséges az érlelési rendszer miatt, így minimális életkoruk alapján csoportosítják a tételeket. A legfiatalabb andalúz brandy általában minimum 30 éves.



A tartalomhoz felhasznált cikk: Eszencia Magazin - Petzold Attila: „Bodegas Rubio”, III. évfolyam 1. szám 2007. február

Vissza az oldal tetejére